Es uno de los pasos indispensables
para provocar las transformaciones dentro de los granos que llevan a la
formación del color, aroma y sabores precursores del chocolate que se
desarrollaran posteriormente durante el proceso de tostado de los granos. 

Sin
este paso, los granos del cacao son excesivamente amargos y astringentes y
cuando se procesan no desarrollan el sabor característico del chocolate.

DEFECTOS

EJEMPLOS